İstanbul'un Üsküdar ilçesinde yer alan Emaar Square AVM içerisindeki bir restoranın mutfak ünitesinde meydana gelen fritöz yangını, ekiplerin hızlı müdahalesiyle büyümeden kontrol altına alındı. Sabah saatlerinde alışveriş merkezinin food court alanında dumanların yükselmesi kısa süreli tahliye ve panik hareketliliğine yol açarken, olayda herhangi bir can kaybı veya yaralanma bildirilmedi.

Olay Özeti

Mutfak Bölümünde Ani Parlama ve Müdahale

Olay, Üsküdar Ünalan Mahallesi Libadiye Caddesi üzerinde faaliyet gösteren Emaar AVM'nin yeme-içme katında saat 09.25 sıralarında yaşandı. Alışveriş merkezinin açılış hazırlıklarının sürdüğü ve sabah saatlerinde sakin olan saat diliminde, "Cajun Corner" adlı fast-food restoranının mutfak bölümündeki endüstriyel fritözde henüz belirlenemeyen bir teknik arıza ya da yağın aşırı ısınması sonucu ani alevlenme meydana geldi.

Kızartma yağının tutuşmasıyla yükselen alevler davlumbaz ve baca filtrelerine doğru hareket ederken, alanda yoğun bir duman kütlesi oluştu. Durumu fark eden mutfak personeli ilk müdahaleyi portatif söndürücülerle yapmaya çalışırken aynı anda 112 Acil Çağrı Merkezi'ne ihbarda bulunuldu.

Otomatik yangın algılama dedektörlerinin devreye girmesiyle birlikte AVM yönetiminin acil müdahale ekipleri olay yerine sevk edildi. Kısa sürede bölgeye intikal eden İstanbul Büyükşehir Belediyesi İtfaiyesi ekipleri, mutfaktaki alevleri çevre dükkanlara ve havalandırma kanallarına sıçramadan kontrol altına alarak tamamen söndürdü.

AVM'de Duman Tahliyesi ve Güvenlik Protokolleri

Yangının kontrol altına alınmasının ardından en kritik aşama, food court ve galeri boşluklarına yayılan dumanın tahliyesi oldu. İtfaiye erleri ve AVM teknik personeli, binanın duman tahliye kapaklarını ve negatif basınçlı emiş fanlarını aktif hale getirerek kapalı alandaki dumanı hızla dışarı tahliye etti.

Sabah erken saatler olması sebebiyle müşteri yoğunluğunun düşük olması olası bir izdiham riskinin önüne geçti. Tedbir amaçlı olarak ilgili kattaki çalışanlar ve az sayıdaki erken saat ziyaretçisi güvenli toplanma noktalarına yönlendirildi. Soğutma ve gaz ölçüm çalışmalarının tamamlanmasıyla birlikte AVM genelinde güvenlik riski kalmadığı teyit edildi ve operasyonlar normale döndü.

Ticari Mutfaklarda Yangın Riskleri: Fritöz ve Yağ Yangınları

Büyük ölçekli alışveriş merkezleri ve restoran mutfaklarında en sık rastlanan acil durum senaryolarının başında fritöz kaynaklı parlamalar gelmektedir. Bitkisel ve hayvansal pişirme yağları, belirli sıcaklık eşiklerini aştığında parlama noktasına (flash point) ulaşarak açık alev kaynağı olmadan dahi kendiliğinden tutuşabilmektedir.

Bu tip endüstriyel mutfak yangınlarında dikkat edilmesi gereken kritik noktalar şunlardır:

• Asla Su Kullanılmamalıdır: Tutuşan kızartma yağının üzerine su dökülmesi, suyun anında buharlaşarak yanan yağı etrafa saçmasına ve devasa bir alev topu oluşmasına (boil-over etkisi) yol açar.

• F Sınıfı Yangın Söndürücüler: Sıvı yağ yangınlarına karşı potasyum asetat bazlı ıslak kimyasal söndürücüler kullanılmalı; bu maddeler yanan yağın üzerinde sabunlaşma tabakası oluşturarak oksijen temasını kesmelidir.

• Davlumbaz Otomatik Söndürme Sistemleri: Pişirme tezgahlarının üzerindeki davlumbazlarda eriyebilir telli otomatik nozulların çalışır vaziyette olması alevlerin bacaya tırmanmasını engeller.

Periyodik Baca Temizliği: Havalandırma kanallarında biriken kurum ve yağ tabakaları temizlenmediği takdirde mutfakta başlayan ufak bir parlama tüm çatı hattını saran bir yangına dönüşebilir.

Restoran Yangınlarının Gizli Tehlikesi: İhmal Edilen Mutfak Bacaları

Emaar AVM'de ucuz atlatılan bu olay, ticari mutfaklarda meydana gelen yangın dinamiklerini yeniden gündeme getirdi. Restoranlarda kullanılan fritöz, ızgara, ocak ve fırınlardan çıkan duman, yalnızca gazdan ibaret değildir; beraberinde mikronize yağ partikülleri taşır.

Bu yağ buharı, zamanla metal baca ve hava kanallarının iç yüzeyinde donarak kalın, katranımsı ve yüksek derecede yanıcı bir yağ tabakası (krezot) oluşturur.

Temizlenmeyen Bacaların Doğurduğu Riskler:

1. Fitil Etkisi (Hızlı Yayılma): Mutfak tezgâhında başlayan birkaç saniyelik küçük bir alev, temizlenmemiş yağlı bir bacaya ulaştığında bacanın tamamı adeta bir fitil gibi tutuşur.

2. Yapısal Tehlike: AVM ve plazalarda ortak şaftları kullanan bacalar, yangının dikey hat boyunca katlar arasına, çatılara ve diğer işletmelere dakikalar içinde yayılmasına yol açar.

3. Müdahale Zorluğu: Kapalı havalandırma kanalları içindeki yangınlara dışarıdan müdahale etmek son derece zordur; termal kameralarla bile tespiti güç gizli korlaşmalar oluşturur.

4. Hava Emiş Gücünün Düşmesi: Bacalarda biriken yağ ve kurum, hava sirkülasyonunu tıkayarak ortamdaki karbonmonoksit ve duman tahliyesini engeller; mutfak personelinin sağlığını riske atar.

Yangından Korunmada Çözüm: Yetkili ve Profesyonel Baca Temizliği

Mutfak yangınlarının felakete dönüşmesini engellemenin tek yolu, periyodik olarak davlumbaz, elektrostatik filtre, fan motoru ve yağlı kanal temizliklerinin eksiksiz yapılmasıdır. Mevzuat gereğince işletmelerin yetkisiz kişilere müdahale ettirmemesi, İtfaiye Daire Başkanlığı tarafından yetkilendirilmiş kuruluşlardan hizmet alması zorunludur.

Bu alanda profesyonel mühendislik yaklaşımları, endüstriyel robotik temizleme sistemleri ve yetki belgeli uzman kadrosuyla öne çıkan Kule Baca restoranlar, AVM yeme-içme alanları, oteller ve yemekhaneler için yangın riskini minimize eden kapsamlı çözümler sunmaktadır.

• Yetki Belgeli Hizmet: İtfaiye standartlarına tam uyumlu, yasal geçerliliği olan temizlik ve uygunluk raporlaması,

• Robotik ve Kimyasal Kanal Temizliği: Ulaşılması güç dikey ve yatay şaftlarda biriken katılaşmış yağ katmanlarının mekanik ve kimyasal yöntemlerle tamamen arındırılması,

• Öncesi / Sonrası Belgelendirme: Temizlik sürecinin kamera ve görsel kayıtlarla raporlanarak işletme güvenliğinin tescillenmesi,

• Periyodik Bakım Sözleşmeleri: İşletmelerin yasal denetimlerde ceza almasını önleyen ve olası facia risklerini sıfıra indiren düzenli kontrol takvimi.

Ticari mutfaklarda can ve mal güvenliğini teminat altına almak, fritöz kaynaklı parlamaların büyük facialara dönüşmesini engellemek için bacalarınızın bakımını aksatmayın; profesyonel ve yetkili çözümler için Kule Baca Temizlik Sistemleri ile iletişime geçerek tesisinizi güvenceye alın.

Sıkça Sorulan Sorular

Emaar AVM'deki yangında yaralanan oldu mu?

Hayır. Yangın başlangıç evresinde bastırılmış, herhangi bir çalışan veya ziyaretçide yaralanma ya da dumandan etkilenme kaydedilmemiştir.

Restoran ve kafe bacaları ne sıklıkla temizlenmelidir?

Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik gereğince; yoğun yağlı yemekler üreten işletmelerin bacaları kullanım yoğunluğuna göre 3 ila 6 ayda bir, yetkili firmalar aracılığıyla düzenli olarak temizlenmek zorundadır.

Yetkili baca temizleme firması seçerken nelere dikkat edilmelidir?

Firmanın Büyükşehir Belediyesi İtfaiye Daire Başkanlığı tarafından verilmiş Yetki Belgesi'ne sahip olması, temizlik sonrası resmi onaylı baca temizlik raporu sunabilmesi ve uzman ekipmanlarla (robotik kanal fırçaları vb.) çalışması şarttır.

Tahkikat ve İnceleme Süreci

Yangının ardından itfaiye inceleme uzmanları ve teknik heyet restoranda detaylı bir hasar tespit çalışması gerçekleştirdi. Termal kameralarla baca hatları ve tavan arası boşlukları kontrol edilerek gizli yanma riskine karşı alan tamamen güvenli hale getirildi.

Fritözün termostat arızası yaşayıp yaşamadığı, cihazın elektrik tesisatı ve bakım periyotları incelemeye alındı. Hazırlanacak itfaiye raporu sonrasında işletmenin teknik donanım kontrolleri tamamlanarak mutfağın yeniden faaliyete geçmesine izin verilecek.

Sıkça Sorulan Sorular

Emaar AVM'deki yangında yaralanan oldu mu?

Hayır. Yangın başlangıç aşamasında sınırlandırılmış, çalışanlardan veya ziyaretçilerden herhangi bir yaralanma ya da dumandan zehirlenme vakası kaydedilmemiştir.

Yangın diğer mağazalara sıçradı mı?

Hayır. Alevler yalnızca restoranın pişirme tezgahında etkili olmuş, otomatik duman tahliyesi ve itfaiye ekiplerinin su/kimyasal müdahalesiyle diğer iş yerlerine sirayet etmeden durdurulmuştur.

Emaar AVM açık mı, ziyaretçi kabul ediyor mu?

Olayın ardından yapılan duman tahliyesi ve teknik kontroller neticesinde alışveriş merkezinde hayat normale dönmüş olup tesis ziyaretçilere açık durumdadır.